肃天水被誉为“陇上江南”，其饮食文化融合了西北粗犷与秦州细腻的特色，下面内容分类介绍当地最具代表性的特产小吃：
一、面食类
. 天水呱呱
特点：天水“美食名片”，已有近2000年历史，以荞麦、豌豆等淀粉制成，口感绵软香辣，需手抓捏碎后拌入芝麻酱、辣子油、蒜泥等调料。
推荐：荞麦呱呱最受欢迎，街头小摊现做现卖。
. 天水面皮（酿皮）
特点：面皮薄透筋道，配十几种调料（油泼辣子、醋汁、芥末），夏季消暑首选。
地位：每条街巷均有售卖，是本地日常小吃。
. 天水浆水面
特点：以发酵浆水为汤底，搭配野菜（苦苣、荠菜）制成，酸辣清爽，具清热解暑功效。
搭配：常佐以炒韭菜、油泼辣子。
二、特色主食类
. 天水馓饭
行为：玉米面与小麦粉熬成糊状，配酸菜、土豆丝、油辣子，质朴暖胃。
场景：家常主食，尤其冬季常见。
. 天水杂烩
工艺：鸡蛋饼夹五花肉馅蒸熟切条，加肉丸、响皮，浇鸡汤，荤素均衡。
渊源：承载天水人童年记忆，早餐常见。
. 天水烩麻食
特色：面搓成海螺状，与肉丁、豆腐、蔬菜同烩，菜食合一，易消化。
三、风味小吃类
. 天水麻辣烫
灵魂：甘谷辣椒香而不辣，配定西宽粉、武都花椒，红油裹食材成“网红爆款”。
现象：2024年爆火，带动当地农产品出圈。
. 猪油盒
渊源：源自清代宫廷点心，外酥内软，猪油香浓郁，凉热皆宜。
口感：金黄酥脆，中间蓬松如云朵。
. 天水凉粉
多样：荞麦凉粉柔滑、豌豆凉晶莹，削片或漏条，调以醋、蒜泥、芝麻酱。
. 秦安肚丝汤
工艺：猪肚丝与玉兰片、 同煮，酸麻微辣，汤色黄亮。
四、特色饮品及水果
. 甜醅
制法：小麦发酵而成，酒香甘甜，冷热皆宜。
. 花牛苹果
地位：中国驰名商标，品牌价格62.77亿元，肉质细嫩香甜，为“解辣搭子”。
天水特色小吃速览表
小吃名称 | 核心特点 | 推荐品尝地 | 热度评级 |
天水呱呱 | 手抓凉拌，香辣绵软，近2000年历史 | 街头小摊 | ★★★★★ |
天水麻辣烫 | 甘谷辣椒油香浓，配定西宽粉 | 元元麻辣烫等店铺 | ★★★★★ |
猪油盒 | 宫廷点心改良，外酥内软 | 传统早餐店 | ★★★★☆ |
天水馓饭 | 玉米面糊配酸菜土豆丝，质朴暖胃 | 家常餐馆 | ★★★★☆ |
浆水面 | 发酵浆水酸辣开胃，清热解暑 | 夏季街头小店 | ★★★★☆ |
旅行贴士
最佳体验：伏羲庙周边、天水古城夜市集中了地道小吃，如“老家八大碗”可尝传统宴席菜。
时节推荐：夏季宜吃浆水面、凉粉；冬季暖锅、馓饭更受欢迎。
手信选择：甘谷辣椒面、花牛苹果、真空包装呱呱便于携带。
水小吃不仅是味觉享受，更承载了陇右千年饮食文化，从街头小摊到历史名点，每一口都是“秦州味道”的鲜活注解～
